از یک شالیزار تا سفره‌ی شما.

برنج خوب، خیلی پیش از آشپزخانه آغاز می‌شود. با صبر آغاز می‌شود — با کشاورزانی که هوا را می‌خوانند، شالیزار را با دست آب می‌اندازند، و می‌گذارند شلتوک زمستان را بخوابد تا دانه عطرش را پیدا کند.

«ما برنج را بهتر نمی‌کنیم. فقط خیلی تلاش می‌کنیم سرِ راهش قرار نگیریم.»

تنها زمانی که سفارشی ثبت شود آسیاب می‌کنیم — به‌آرامی، تنها پوست را می‌گیریم و دانه را کامل نگه می‌داریم. برای همین است که کیسه‌ی پلا، همان لحظه که بازش می‌کنید، بوی شالیزار می‌دهد.